Treść tego wpisu stanowią notatki z webinarium Darii Czernienko, autorki strony https://menunedeli.ru/ mającej na celu niesienie pomocy mamom i gospodyniom w zakresie ekonomicznego i oszczędzającego czas i energię planowania żywienia rodziny (j.rosyjski).
O czym trzeba pamiętać, aby naleśniki się udały?
1. Dobry humor
Wiele osób uważa, że gotować, a zwłaszcza piec i smażyć, należy w dobrym humorze – inaczej się nie uda. Myślę, że coś w tym jest. Spokój i dobre nastawienie nie zaszkodzą w każdym razie. Spokój to również brak pośpiechu, porządek wokół i dobra organizacja.
2. Patelnia
Najlepsza patelnia to taka specjalna do naleśników, dobrze się nada żeliwna lub teflonowa, a na pewno taka, na której nie smażymy nic innego, oprócz naleśników.
Dobrze jest naszą patelnię zahartować w 2 przypadkach:
-przed 1szym użyciem,
-jeśli naleśniki się przypalają.
Jak zahartować patelnię:
- wlać do patelni tyle oleju, żeby przykrywał dno cienka warstwą
- dodać soli (drobnej, bo gruboziarnista mogłaby uszkodzić pokrycie)
- nagrzewać do pierwszych oznak lekkiego dymienia
- wystudzić przy temperaturze pokojowej
- lekko przetrzeć
- jeszcze raz lekko natrzeć solą
- wytrzeć
- procedurę powtarzać, jeśli naleśniki znowu zaczną się przypalać
3. Jak najmniej tłuszczu
Żeby tłuszczu było niewiele stosujemy 1 z poniższych sposobów (nie dotyczą teflonowych patelni, na których po prostu smażymy bez tłuszczu):
–> Sposób 1: dodajemy olej do ciasta (1 łyżka oleju na 1 l ciasta) i smażymy bez tłuszczu.
–> Sposób 2: nabijamy na widelec połówkę obranego, umytego i osuszonego ręcznikiem papierowym ziemniaka; maczamy ziemniaka w oleju i smarujemy nim patelnię przed każdym lub co drugim naleśnikiem.
–> Sposób 3: smarujemy patelnię kawałkiem tłustego boczku.
4. Przygotowanie składników
-
mąkę obowiązkowo należy przesiać przed dodaniem do ciasta (inaczej mogą wyjść gumowe);
-
nie używajmy miksera, zwłaszcza na dużych obrotach (naleśniki tracą puszystość);
-
dodajemy płynne składniki do suchych, stopniowo, cały czas mieszając (nie będzie grudek);
-
po wymieszaniu składników dajemy ciastu postać – minimum 20 min, a najlepiej 40-60 (będą cieńsze);
-
wlewamy ciasto na gorącą patelnię powoli (nie będą wysychały ani się łamały).
5. Przewracanie
-
kiedy: kiedy brzegi zaczynają się robić suche; żeby brzegi się nie łamały dodajemy temperatury lub przed przewróceniem smarujemy je delikatnie masłem
- czym: najlepiej silikonową szeroka łopatką
6. Naleśniki „koronkowe”
- jeśli mają być z nadzieniem, koronkowe nie są wskazane
-
Sposób 1: do ciasta dać same żółtka, a pod koniec mieszania ciasta dodać ubite białka
- Sposób 2: dodać proszek do pieczenia
- Sposób 3: wybrać przepis na naleśniki drożdżowe
7. Ciasto drożdżowe na naleśniki
- mleko dodawać ciepłe
- ciasto nie może długo stać, bo naleśniki będą kwaśne
- ciasto nie może stać zbyt krótko, bo nie będą puszyste
- wniosek: dokładnie stosujemy się do przepisu
8. Jeśli naleśniki pękają
- dać ciastu postać dłużej
- dodać trochę mąki i dać ciastu postać
9. Placki
- nie mieszać ciasta zbyt długo
- nie używać miksera
- nie dawać ciastu postać, od razu piec
10. Zamrażanie naleśników
Możemy zamrażać naleśniki:
- gotowe bez nadzienia –> jednego na drugim, przekładając folia spożywczą lub papierem do pieczenia
- gotowe z nadzieniem –> w zamykanych pudełkach
Rozmrażamy: wieczorem wyjmujemy z zamrażarki i wkładamy do lodówki, rano będą gotowe.
——————————————————————–
A oto moje, zrobione rano na szybciocha z 1 jajka, 1 szklanki mleka i 1/2 szklanki mąki, z dodatkiem szczypty cukru i szczypty soli (takie są uniwersalne i każdy może jeść na słodko lub słono, jak woli):
