Jak zrobić idealne naleśniki?

Dodaj komentarz

Treść tego wpisu stanowią notatki z webinarium Darii Czernienko, autorki strony https://menunedeli.ru/ mającej na celu niesienie pomocy mamom i gospodyniom w zakresie ekonomicznego i oszczędzającego czas i energię planowania żywienia rodziny (j.rosyjski).

O czym trzeba pamiętać, aby naleśniki się udały?

1. Dobry humor

Wiele osób uważa, że gotować, a zwłaszcza piec i smażyć, należy w dobrym humorze – inaczej się nie uda. Myślę, że coś w tym jest. Spokój i dobre nastawienie nie zaszkodzą w każdym razie. Spokój to również brak pośpiechu, porządek wokół i dobra organizacja.

2. Patelnia

Najlepsza patelnia to taka specjalna do naleśników, dobrze się nada żeliwna lub teflonowa, a na pewno taka, na której nie smażymy nic innego, oprócz naleśników.

Dobrze jest naszą patelnię zahartować w 2 przypadkach:

-przed 1szym użyciem,

-jeśli naleśniki się przypalają.

Jak zahartować patelnię:

  • wlać do patelni tyle oleju, żeby przykrywał dno cienka warstwą
  • dodać soli (drobnej, bo gruboziarnista mogłaby uszkodzić pokrycie)
  • nagrzewać do pierwszych oznak lekkiego dymienia
  • wystudzić przy temperaturze pokojowej
  • lekko przetrzeć
  • jeszcze raz lekko natrzeć solą
  • wytrzeć
  • procedurę powtarzać, jeśli naleśniki znowu zaczną się przypalać

3. Jak najmniej tłuszczu

Żeby tłuszczu było niewiele stosujemy 1 z poniższych sposobów (nie dotyczą teflonowych patelni, na których po prostu smażymy bez tłuszczu):

–> Sposób 1: dodajemy olej do ciasta (1 łyżka oleju na 1 l ciasta) i smażymy bez tłuszczu.

–> Sposób 2: nabijamy na widelec połówkę obranego, umytego i osuszonego ręcznikiem papierowym ziemniaka; maczamy ziemniaka w oleju i smarujemy nim patelnię przed każdym lub co drugim naleśnikiem.

–> Sposób 3: smarujemy patelnię kawałkiem tłustego boczku.

4. Przygotowanie składników

  • mąkę obowiązkowo należy przesiać przed dodaniem do ciasta (inaczej mogą wyjść gumowe);

  • nie używajmy miksera, zwłaszcza na dużych obrotach (naleśniki tracą puszystość);

  • dodajemy płynne składniki do suchych, stopniowo, cały czas mieszając (nie będzie grudek);

  • po wymieszaniu składników dajemy ciastu postać – minimum 20 min, a najlepiej 40-60 (będą cieńsze);

  • wlewamy ciasto na gorącą patelnię powoli (nie będą wysychały ani się łamały).

5. Przewracanie

  • kiedy: kiedy brzegi zaczynają się robić suche; żeby brzegi się nie łamały dodajemy temperatury lub przed przewróceniem smarujemy je delikatnie masłem

  • czym: najlepiej silikonową szeroka łopatką

6. Naleśniki „koronkowe”

  • jeśli mają być z nadzieniem, koronkowe nie są wskazane
  • Sposób 1: do ciasta dać same żółtka, a pod koniec mieszania ciasta dodać ubite białka

  • Sposób 2: dodać proszek do pieczenia
  • Sposób 3: wybrać przepis na naleśniki drożdżowe

7. Ciasto drożdżowe na naleśniki

  • mleko dodawać ciepłe
  • ciasto nie może długo stać, bo naleśniki będą kwaśne
  • ciasto nie może stać zbyt krótko, bo nie będą puszyste
  • wniosek: dokładnie stosujemy się do przepisu

8. Jeśli naleśniki pękają

  •  dać ciastu postać dłużej
  • dodać trochę mąki i dać ciastu postać

9. Placki

  • nie mieszać ciasta zbyt długo
  • nie używać miksera
  • nie dawać ciastu postać, od razu piec

10. Zamrażanie naleśników

Możemy zamrażać naleśniki:

  • gotowe bez nadzienia –> jednego na drugim, przekładając folia spożywczą lub papierem do pieczenia
  • gotowe z nadzieniem –> w zamykanych pudełkach

Rozmrażamy: wieczorem wyjmujemy z zamrażarki i wkładamy do lodówki, rano będą gotowe.

——————————————————————–

A oto moje, zrobione rano na szybciocha z 1 jajka, 1 szklanki mleka i 1/2 szklanki mąki, z dodatkiem szczypty cukru i szczypty soli (takie są uniwersalne i każdy może jeść na słodko lub słono, jak woli):

View this post on Instagram

Добрай раніцы 😊

A post shared by Weronika Wołkowa-Dabryłka (@wolkowadabrylka) on

Reklamy

Banalnie proste muffinki z żurawiną

Dodaj komentarz

 

Składniki:

2 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka startej skórki cytryny
1/2 łyżeczki soli
1/2 szkl. rodzynek/żurawiny/dowolnych jagód
3/4 szkł. mleka
1 jajko
1/3 szkl. oleju

Wymieszać, rozlać do wysmarowanych olejem foremek, piec przez 20 min  w temp. 200 stopni.

P.S. W filmiku ‚patent’ na brak foremek.

 

Leksykon kulinarny

1 komentarz

Uwielbiam języki. Jeszcze bardziej kocham odkrywać podobieństwa i różnice między językami podobnymi. Znając kilka języków słowiańskich – w moim przypadku to białoruski, rosyjski i polski, a także bierna znajomość ukraińskiego – można w pełni odkrywać ich bogactwo i różnorodność, doszukiwać się wzorów, domyślać się pochodzenia, będąc częścią tak różnych i tak podobnych kultur. Zadawać pytania. Dlaczego np. znajomość rosyjskiego lub białoruskiego jest pomocna w odróżnianiu polskich ż/rz lub ó/u w pisowni?.. Inna strona tego samego medalu to angielski i francuski. Trudna francuska gramatyka zniechęciła mnie kiedyś, niestety, do zgłębiania tajników tego języka, ale angielski rzucił na nią tyle światła! Poza tym, znając angielski, wciąż odkrywam nowe francuskie słowa, wspólne dla obu języków.

Uwielbiam kuchnię. Może nie zmywanie i sprzątanie, ale całą resztę z nią związaną (łącznie z efektami, które dają zmywanie i sprzątanie). Teoria czy praktyka, metody czy urządzenia – wszystko to jest jak przedsmak cudownej przygody, egzotycznej podróży, która mi się marzy. Praktyka wymaga pieniędzy, wiadomo. Teoria rozwija wyobraźnię, a tam nie ma ograniczeń.

Chcę to połączyć. Języki i kuchnię. Ileż to razy znając doskonale polskie nazwy przypraw, nie mogłam je przekazać po rosyjsku czy białorusku, choćby z tego powodu, że kiedy 21 lat temu wyjeżdżałam z Białorusi, niektórych rzeczy tam zwyczajnie jeszcze nie znano w szerokich kręgach! Ile z kolei razy było mi wstyd – głównie przed sobą 😉 – że tłumacz i nauczyciel angielskiego nie ma pojęcia jak to będzie po angielsku! A ile razy każde z nas, słysząc nazwę we własnym języku, nie miało pojęcia o co chodzi, mając tylko mgliste wyobrażenie, że chodzi o kuchnię?

Postanowiłam więc stworzyć polsko-angielsko-francusko-rosyjsko-białoruski leksykon kulinarny, w którym znajdą się te wszystkie cudowne określenia interesujące mnie jako takie, czy w którymś z tych języków. Czuję, że będzie to dla mnie łączenie przyjemnego z pożytecznym. Jeśli znajdzie się również ktoś inny, kto z tego skorzysta – będzie cudownie!.. 🙂

A tutaj mój pierwszy wpis do leksykonu.

Feast: A Dinner Journal Spring/Summer 2013

Dodaj komentarz

Przyznaję się: słowa jednego nie przeczytałam w tym magazynie, bo zdjęcia są… no coż, ucztą dla oka, banalnie rzecz ujmując. Plus przepisy, może kiedyś czegoś spróbuję…

Feast Spring/Summer 2013

feast

P.S. Hm, właśnie zauważyłam, że z całego magazynu wybrałam to samo zdjęcie, które zdobi okładkę numeru 🙂

Pascha z białą czekoladą

Dodaj komentarz

Przygotowanie: 25 min.
Składniki na 10 porcji

  • 2 l tłustego mleka
  • 6 jajek
  • 0,6 l śmietany
  • 1 szkl. cukru pudru
  • kostka masła
  • aromat (cytrynowy, pomarańczowy lub waniliowy – do wyboru)
  • 150 g rodzynek
  • opakowanie podłużnych biszkoptów
  • garść płatków migdałowych
  • tabliczka białej czekolady

Przygotowanie:
1. Mleko zagotować. Jajka zmiksować ze śmietana i wlać do gorącego mleka. Gotować na małym ogniu, aż masa się zwarzy. Następnie wylać ja na kilkakrotnie złożoną gazę i dobrze odcisnąć.

2. Rodzynki sparzyć. Masło utrzeć z cukrem pudrem, wymieszać z serem, częścią rodzynek i aromatem. Tortownicę wyłożyć biszkoptami, rozsmarować na nich masę serowa.

3. Paschę polać rozpuszczoną na parze białą czekoladą, posypać rodzynkami i płatkami migdałowymi. Odstawić na kilka godzin do lodówki.

Łatwy sernik na zimno

Dodaj komentarz

Sernik na zimno – składniki:

  • 2 opakowania (200 g) homogenizowanych serków waniliowych
  • 3 jajka
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 kostka (200 g) masła
  • 2 opakowania galaretki cytrynowej w proszku
  • 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej w proszku
  • 1 duża puszka (ok. 800 g) brzoskwiń

Sernik na zimno – sposób przygotowania: Przygotuj galaretkę cytrynową używając połowy wody podanej w przepisie na opakowaniu. Jajka sparz, oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem i nie przerywając ucierania dodawaj porcjami miękkie masło, a następnie serki homogenizowane. Gdy galaretka zacznie tężeć, stopniowo dodaj ją do ucieranej masy. Na koniec do masy serowej delikatnie wmieszaj ubite na sztywno białka i przełóż do tortownicy (ok. 25 cm) wyłożonej folią aluminiową. Wstaw do lodówki, aby sernik stężał (ok. 20 minut) Wyłóż na sitko brzoskwinie z puszki i dokładnie je odsącz. Przygotuj galaretkę brzoskwiniową używając połowy wody podanej w przepisie na opakowaniu (możesz użyć jeszcze mniej wody i uzupełnić płyn sokiem brzoskwiniowym z puszki – galaretki będą miały intensywniejszy smak owoców). Pokrój brzoskwinie na grube plastry i ułóż je na schłodzonym serniku. Zalej wierzch tężejącą galaretką brzoskwiniową i wstaw na minimum pół godziny do lodówki.

zdjęcie moje, źródło przepisu: http://ugotuj.to/ugotuj/162533336/sernik%20na%20zimno/p/

%d blogerów lubi to: